O coração da Fazenda está aqui.
A caverna foi construída com o objetivo de oferecer queijos diferenciados.
Em meio ao Cerrado de Goiás, lá está ela, em pedras, a cinco metros de profundidade. A temperatura, mesmo nos períodos mais quentes, fica em torno de 16 e 17 graus. Já a umidade gira em torno de 70% a 85%, dependendo da época do ano.
A caverna é colonizada por seis tipos de fungo, que dão a cada queijo um sabor exclusivo.
Cada queijo gosta de habitar a caverna por um determinado período. Alguns ficam 40 dias, outros 60, alguns preferem ficar um ano.
