Queijo com leite cru e massa semi cozida, com adição de trufas negras à massa.
Maturação de 50 a 90 dias.
Neste queijo, João Vicente queria associar sabores marcantes, mas sutis. Foram muitos testes até chegar no Romaria. Um queijo com leve aroma e sabor de trufa.
A trufa negra vem diretamente da Itália. É uma espécie rara de fungo, encontrada a uma profundidade de aproximadamente 30 centímetros da terra com a ajuda de cães farejadores.
